Une recette toute simple, pour un marbré réussi!

Une petite recette toute simple et rapide à la portée de tous pour le goûter: l'incontournable marbré!

 Ingrédients

• 100 gr de chocolat noir
• 2 pots de yaourt (nature ou vanille)
• 3 pots de farine
• 1 pou de Maïzena
• 2 pots de sucre
• 1 pot d'huile
• 4 oeufs
• 1 sachet de levure chimique

Préparation


1) Préchauffer votre four à 180°

2) Battre les oeufs entiers avec le sucre et les yaourts, y ajouter ensuite la farine, la levure chimique et la Maïzena,  puis l'huile. Remuer jusqu'à obtention d'une pâte homogène
 
3) Diviser cette pâte en 2 parties plus ou moins égales
 
4) Faire fondre le chocolat au bain-marie et l'ajouter à une moitié de pâte
 
5) Beurrer et fariner un moule à cake, y verser ensuite les pâtes natures et chocolatées en alternant les couches ( 2 couches de chaque suffisent)
 
6) Enfourner à 180° pendant environ 45 min (vérifier la cuisson avec un pic si des traces de pâte y subsistent prolonger la cuisson jusqu'à ce que le pic ressorte "propre"

Il ne reste plus qu'à laisser refroidir et voici un délicieux marbré rapide à préparer déguster pour le goûter!

Ronds, ronds, ronds les macarons,...Ma recette pour les coques

Ah les macarons...

...Qui pourrait penser à première vue que ces petites bouchées rondes donnent autant de fil à retordre aux pâtissiers...Moi même il m'a fallu bien des essais, des ratages et des déceptions avant de trouver LA recette qui me convienne...et même en ayant trouvé la recette il me reste encore bien des mystères à percer! Le macaron ne m'a pas encore livré tous ses secrets!

Je vous partage tout de même ma manière de procéder...recette de base issue du livre de Christophe Felder et arrangements selon mon expérience, mais je vous le dit rien est garantie et si le succès n'est pas au rendez-vous du premier coup ne désespérez pas...

 Je tiens à préciser que ceci est une première ébauche de l'article, petit à petit je le paufinerai afin de vous apporter des photos des différentes étapes et d'autres astuces.

 Pour ma part j'utilise la recette à base de meringue italienne qui, je trouve, donne un bien meilleur résultat que la meringue française...voici comment la réaliser

 Les quantités indiquées permettent de réaliser environ 80 coques (soit 40 macarons)

Les ingrédients :

• 200 gr de poudre d'amandes tamisée
• 200 gr de sucre glace
• 2 x 75 gr de blancs d'oeufs (il faut compter environ 5 oeufs, le poids est important il faut le respecter)...certains préconisent des oeufs vieillis (séparés au moins 24h avant des jaunes),...ou des blancs a température ambiante...pour ma part j'utilise des oeufs sortant du frigo séparés des jaunes juste avant utilisation sans aucun soucis...
• 200 gr de sucre semoule
• 50 gr d'eau
• Le colorant de votre choix (préférer un colorant en poudre, le liquide va modifier la texture de votre appareil à macarons et le résultat ne sera pas terrible)

Le matériel :

• 2 plaques de pâtisserie (2 car pendant qu'une fournée cuit vous avez le temps de faire refroidir la première plaque)
• Du papier cuisson (j'ai débuté sur des plaques en sillicone mais je les déconseille car la cuisson du dessous des macarons est très souvent insuffisante alors que le dessus est cuit, et on se retrouve souvent avec des macarons qui se décollent très mal et creux
• Un thermomètre à sucre pour réaliser la meringue italienne
• Un robot
• Une poche à douille et une douille lisse de diamètre 8 ou 10mm
• Une spatule en caoutchouc
• Un tamis
• Une balance électronique

 Préparation du tant pour tant:

 

1) Mélanger la poudre d'amandes tamisée et le sucre glace et les repasser de nouveau au tamis pour être bien sur d'avoir un tant pour tant très fin, vous pouvez également les mixer pour un mélange le plus fin possible.

2) Incorporer 75 gr de blancs d'oeufs au tant pour tant à l'aide d'une spatule en bois, vous obtiendrez une sorte de pâte d'amandes assez compacte

Préparation de la meringue italienne

3) Dans une casserole à fond épais mettez le sucre semoule et 50gr d'eau. Faites chauffer à feu doux et surveillez la température à l'aide de votre thermomètre à sucre

4) Mettez les 75 gr de blancs d'oeufs restants dans votre batteur. Quand votre sirop atteint les 114° Mettez le batteur en marche à puissance maximale

5) Surveillez votre sirop, quand celui-ci atteint les 118°ou 119° retirez le du feu et baissez la puissance de votre batteur. Versez alors doucement votre sirop sur vos blancs d'oeufs qui ont commencé à monter. Une fois tout le sirop versé remettez le batteur en puissance maximale.

6) Quand votre meringue commence à redescendre en température, réduisez la vitesse du batteur et incorporer votre colorant, puis remontez la puissance encore quelques secondes jusqu'à ce que la couleur soit bien homogène et que la meringue ne soit plus que légèrement tiède

7) Si votre meringue a bien été réalisée elle doit former ce qu'on appelle un "bec de perroquet" lorsque que vous retirez le fouet du mélange

Macaronnage

8) Incorporez à la spatule en bois une petite quantité de meringue à votre "pâte d'amandes" réalisée un peu plus tôt, afin de bien la détendre.

9) Versez le reste de la meringue sur ce mélange et à l'aide d'une spatule souple. A l'aide de mouvements circulaires et réguliers incorporez votre meringue en prenant bien soin d'aller râcler au fond.

Une des difficultés des macarons est là...Quand s'arrêter? Et bien ni trop tôt....ni trop tard...Il faut que votre mélange soit homogène, brillant...semi-liquide (attention pas trop!) qui forme ce que l'on appelle un "ruban" quand il retombe de votre spatule...Si vous macaronnez trop, l'appareil sera trop liquide...

Le pochage

Attention!! Le pochage doit toujours se faire sur une plaque qui a bien qui a bien refroidi et pas sur une plaque chaude

10) Préchauffez votre four à 140°... C'est la température que j'ai retenu selon mes expériences personnelles...Mais ceci est valable avec mon four, je ne garantie pas que c'est valable avec tous les fours...oui, oui, je confirme le macaron est bien exigeant et difficile à comprendre...

11) Découpez une feuille de papier cuisson à la taille de votre plaque et garnissez votre poche à douille. Pochez vos macarons en quiquonce (afin que l'air circule bien) en essayant d'être le plus régulier possible.

12) Tapez le dessous de votre plaque pour bien uniformiser vos macarons, faire retomber la petite pointe due au pochage et chasser les éventuelles bulles d'air (pour ma part je la laisse carrément tomber à plat d'une hauteur de 50cm environ, à deux reprises et le résultat est très bon)

Le croûtage...

et bien NON je ne fais pas croûter (deux écoles s'affrontent...) et le résultat est très bon...en tout cas pour moi le résultat est bien meilleur que quand je laisse croûter...

La cuisson

Avant d'enfourner...une astuce que j'ai adoptée au fil des tentatives...tout au long de la cuisson je laisse la porte du four légèrement entrouverte (coincée avec une cuillère en bois) et depuis je n'ai presque plus aucun problème de macarons qui se fissurent...

13) Enfournez vos macarons pour une durée de 14 minutes...au bout de 5/6 minutes vous devriez voir la fameuse collerette se former...

14) Une fois sortis du four laissez vos macarons refroidir avant de tenter de les décoller du papier. S'ils sont bien cuits, ils doivent se décoller sans efforts.

15) Creusez à l'aide de votre pouce les coques de macarons afin de pouvoir les garnir généreusement sans que la garniture ne déborde

Ils ne vous reste plus qu'à le regrouper par paires de tailles équivalentes et de les garnir avec la garniture de votre choix.

Bon courage!

Un entremet tout en douceur: le chocolat-Mascarpone

Le voilà mon premier article, ma première recette, celle qu'on me réclame le plus: mon entremet chocolat/mascarpone...

Il se compose d'un biscuit Joconde au cacao, d'un bavarois chocolat , d'une mousse mascarpone et d'un miroir chocolat.

Pas trop sucré, juste équilibré, il ravira les papilles des plus gourmands

Les quantités indiquées permettent de réaliser un entremet de 16 parts environ, j'utilise un cadre de 24x24 à bords hauts ce qui me donne un gâteau assez haut mais vous pouvez également utiliser un cadre classique de taille 20x30 voir même 30x40 vous aurez alors des couches moins importantes.

A vous de varier la décoration en fonction de vos envies...Je l'ai moi-même réalisé plusieurs fois  (car il a un grand succès). Vous pourrez voir en fin d'article quelques exemples de réalisation.

A la découpe

Biscuit Joconde au cacao

Ingrédients:

• 2 oeufs entiers + 2 blancs
• 100 gr de sucre glace
• 100 gr de poudre d'amandes
• 25 gr de farine
• 15 gr de cacao en poudre non sucré
• 20 gr de beurre fondu clarifié
• 40 gr de sucre semoule

Préparation:

• Préchauffer le four à 180°
• Blanchir les oeufs entiers avec le sucre glace
• Ajouter la poudre d'amandes puis la farine tamisée et le cacao
• Incorporer le beurre clarifié
• Monter les blancs en neige en y ajoutant le sucre semoule au fur et à mesure
• Incorporer délicatement les blancs en neige à l'appareil
• Étaler la préparation sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier cuisson
• Enfourner à 180° pendant 10 à 12 min

[Montage à l'endroit] Une fois refroidi Découper le biscuit aux dimensions de votre cadre/cercle. Placer le biscuit sur votre plat de présentation en poser votre cadre-cercle autour.

Feuillantine pralinée:

Ingrédients

• 200gr de chocolat praliné
• 1 paquet de crêpes dentelle

Préparation

•  Faire fondre le chocolat au bain marie
• Émietter les crêpes dentelles
• Après léger refroidissement du chocolat y ajouter les miettes de crêpes dentelles et mélanger le tout

Puis 2 possibilités:

1) Étaler la préparation sur une feuille de papier cuisson et l'aplanir au rouleau (entre 2 feuilles) puis laisser prendre au frais et découper la plaque de feuillantine aux dimensions de votre cercle/cadre pour venir la  poser par dessus le biscuit Joconde.

OU

2) Étaler directement la préparation sur votre biscuit Joconde et placer le tout au frigo (plus rapide mais le résultat est moins net, j'utilise cette technique quand il fait beaucoup trop chaud dans ma cuisine et que la plaque de feuillantine fond avant que je ne la pose sur mon biscuit)

Mousse Bavaroise au chocolat

 Ingrédients

• 400ml de lait
• 80gr de sucre semoule
• 4 jaunes d'oeufs
• 4 feuilles de gélatine
• 200gr de chocolat noir
• 400ml de crème liquide 30%

 Préparation

• Chauffer le lait à feu doux dans une casserole (jusqu'à frémissement)
• Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre
• Verser le lait chaud, sur le mélange jaunes d'oeufs/sucre
• Remettre le mélange dans la casserole et le laisser cuire (sans cesser de remuer!) jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne nappant (à ce stade on parle alors d'une crème anglaise)
• Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide
• Ajouter le chocolat cassé en morceaux à votre crème anglaise chaude et remuer jusqu'à ce qu'il soit correctement fondu
• Y ajouter les feuilles de gélatine ramollies et remuer jusqu'à obtention d'une crème bien homogène

LAISSER REFROIDIR 

une fois la crème anglaise assez refroidie (elle peut être encore très légèrement tiède mais pas complètement froide du frigo sinon la gélatine aura figé) vous pouvez passer à la suite

• Monter la crème liquide en chantilly bien ferme à l'aide d'un robot

Astuce:  Pour réussir votre crème fouettée sans soucis utilisez une crème bien froide et placez la cuve de votre robot ainsi que le fouet au congélateur 5 min avant. ATTENTION surveillez bien votre crème fouettée et arrêtez le robot avant que celle-ci ne se transforme en beurre

• Incorporer délicatement cotre crème anglaise/chocolat à la crème fouettée
• Verser ce mélange dans votre cadre/cercle par dessus votre feuillantine et veiller à ce que la répartition soit bien uniforme.

RESERVER AU CONGELATEUR 

(Vous ne pourrez passer à l'étape suivante que lorsque cette couche d bavarois sera bien prise)

Mousse au mascarpone

Ingrédients

• 500gr de mascarpone
• 5 oeufs (séparer le blanc des jaunes)
• 100 gr de sucre semoule
• 1 verre de lait
• 4 feuilles de gélatine

Préparation 

• Dans un saladier blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre
• Y ajouter le mascarpone et fouetter vivement pour obtenir un mélange lisse et homogène
• Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide
• Faire chauffer le lait au micro-ondes et y faire fondre les feuilles de gélatine (attention: prendre bien soin que toute la gélatine soit parfaitement fondue pour vous en assurer passer le lait au tamis
• Verser le lait sur votre mélange jaunes d'oeufs/sucre/mascarpone et bien mélanger
• Dans votre robot montez les blancs d'oeufs en neige ferme
• Incorporer délicatement à l'aire d'une spatule vos blancs d'oeufs à votre préparation au mascarpone. 
• Couler votre mousse dans votre cercle (Attention: la couche précédente doit être bien prise!)
• Réserver au congélateur

Miroir au chocolat 

 

Ingrédients 

• 87g d'eau 
• 112g de sucre
• 75g de crème liquide
• 15g de cacao en poudre
• 2 feuilles de gélatine

Préparation

• Dans une casserole, chauffer l'eau et le sucre
• A ébullition, incorporer la crème et le cacao
• Laisser réduire environ 15min
• Tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide
• Incorporer la gélatine ramollie à la préparation 
• Laisser refroidir
• Une fois redescendu à une température de 20/25°, napper votre gâteau (entièrement ou juste le dessus en laissant votre entremet dans le cercle/cadre

 Réserver au frais  quelques minutes avant de procéder au démoulage de votre entremet.

Il ne vous reste plus qu'à donner une petite touche de déco et le tour est joué. Il faudra tout de même patienter quelques heures avec le gâteau au frigo le temps que celui-ci décongèle entièrement

Si vous avez préparé votre entremet à l'avance vous pouvez très bien le conserver au congélateur et le sortir quelques heures avant la dégustation (la déco se fera alors a ce moment la)

Une bande de chocolat réalisée sur un rhodoïde pour maquer les bords

Décoration en biscuits au chocolat , quelques macarons au café sur le dessus

Pour Pâques, ici je n'ai pas fais de miroir chocolat mais réalisé une déco en m'inspirant de ce blog: http://amesnuitsblanche.canalblog.com , par contre pour l'herbe j'ai simplement réalisée une ganache chocolat  blanc colorée que j'ai pochée avec une douille fine

 

sous forme de bûche pour Noël

Je me lance dans l'aventure...des blogueurs culinaires! On commence par le commencement: Présentations!

Voilà ça y est c'est décidé,... l'idée me trottait dans la tête depuis quelques temps déjà et le voilà mon tout premier blog culinaire!

Une petite présentation s'impose avant toute chose. Je m'appelle Emilie, j'ai 30 ans. Petite, mes parents m'appelaient Mimi d'où le nom de mon blog (certes pas très recherché mais toutes les bonnes idées qui me sont venues à l'esprit sont déjà prises,...). Je suis originaire de Moselle près de Metz.

Je suis l'heureuse maman d'un petit bonhomme, Loan, qui va souffler sa première bougie dans 2 petites semaines. Bientôt il sera mon principal goûteur et me donnera de l'inspiration pour de nouvelles recettes. 

Mes passions dans la vie:

- Les animaux en règle générale, plus particulièrement les chevaux (cavalière depuis 15 ans et propriétaire de 2 chevaux et un poney),j'aime également les chiens surtout de type bergers (border collie, berger australien, berger des pyrénées,...) malheureusement vivant en appartement je n'en ai pas à la maison. 2 adorables chats font également partie de mon foyer

- La cuisine vous vous en doutez...plus particulièrement la pâtisserie dans laquelle je m'éclate et j'essaie de progresser. Pour moi une pâtisserie doit être un délice aussi bien pour les pupilles que pour les papilles, j'accorde donc une très grande importance à la présentation. J'affectionne tout particulièrement les entremets, mais aussi des pâtisseries plus classiques...prochainement j'aimerai me lancer dans l'aventure de la pâte à sucre pour des gâteaux toujours plus spectaculaires!

J'ai hâte de partager avec vous mes recettes et astuces, qui je l'espère vous plairont et vous inspireront.